Dans la suite de mon article sur la recette du pain au levain maison, je vous propose ici la version du pain maison avec de la levure boulangère.
Toutefois, c’est vrai que je la mets moins en œuvre car je préfère le levain plus simple et surtout bien plus rapide que la levure boulangère.
Dans ma quête du retour au fait maison pour le pain, je vous propose deux sites qui m’ont grandement aidé.
Agothtale et ses premiers petits pains maison reussis.
Puis de son site celui de Chefnini et son pain maison qui expliquait la recette du pain pas à pas.
Merci à elles deux 🙂
L’article de la boites à malice sur les farines et levain. Cette rubrique sera mise à jour au fur et à mesure.
Voici donc la recette.
Attention. Les photos n’ont pas toutes été prises au même moment ni avec la même forme de pain. J’ai choisi les meilleures en fonction des étapes de fabrication.
Ingrédients :
– 500 g de farine de blé ou moitié blé et moitié épeautre.
– 30 cl d’eau
– ½ cuillère à soupe de sel
– 1 sachet de levure de boulanger
– Huile végétale
– Farine pour saupoudrer le plan de travail
Matériel :
– 1 grand saladier en verre
– 1 petit saladier en verre
– 2 cuillères à soupe
– 1 cuillère à café
– 1 paire de ciseaux
– 1 grande maryse
– 1 grand plan de travail pour pétrir le pain ou une grande plaque
– 1 plaque allant au four
– 1 petit moule plat allant ou four ou une lèche frite
– 1 couteau bien aiguisé
– 2 torchons propres
Conseil préparatoire
Assurez-vous de faire votre pain dans une pièce qui est assez tempérée par exemple dans les 20°. Au dessous de cette température, vous allez avoir du mal à malaxer la pâte et elle ne va pas devenir aussi élastique qu’elle devrait.
Vous pouvez aussi adopter la technique du 60 gagnant. Cela consiste à ajouter 3 températures : celle de votre pièce, celle de votre farine et celle votre eau. La température de la pièce et de votre farine sont les mêmes. Il suffit d’ajuster la température de l’eau pour que la somme des trois soit égale à 60.
Exemple 1 :
– Une pièce à 20°C
– Une farine donc à 20°C
= il faudra que la température de votre eau soit à 20°C
Exemple 2 :
– Une pièce à 18°C
– Une farine donc à 18°C
= il faudra que la température de votre eau soit à 24°C
Exemple 3
– Une pièce à 22°C
– Une farine donc à 22°C
= il faudra que la température de votre eau soit à 16°C
Cette technique est imparable et fonctionne à tous les coups. Toutefois, si vous n’êtes pas équipée d’un thermomètre vous pouvez procéder au jauger. Si votre pièce est tempérée à 20°C, c’est facile. Il faut laisser votre eau pendant 5-10 min se mettre à la température de la pièce.
Si vous avez un doute ou pas de thermomètre, mettez toujours de l’eau légèrement plus chaude. Il vaut mieux quelque degrés de plus qu’en moins car le levain risquerait de ne pas se développer.
Mode de préparation :
1. Nettoyez votre plan de travail et lavez vous les mains et le dessous des ongles.
2. Préparez tous les ingrédients dont vous aller avoir besoin sur votre plan de travail ainsi que votre matériel.
3. Préparez le volume d’eau nécessaire dans un pichet ou un bêcher.
4. Mesurez votre farine et le sel. Versez les ensemble dans votre grand saladier et mélanger un petit peu à l’aide d’une cuillère.
Attention de bien mettre le sel à cette étape pour qu’il ne soit pas en contact direct avec le levure de boulanger car sinon le sel va inhiber l’effet de levure.
5. Ajoutez l’eau à la farine et au sel . Mélangez à la cuillère à soupe. Raclez bien la farine sur les côtés de votre saladier. Vous allez obtenir une sorte de petite boule et vous pouvez commencer à pétrir.
Pétrissez jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de boule. La pâte colle à vos doigts et cela est normal dans un premier temps. Quand vous pétrissez pensez à la décoller de vos doigts pour que le plus possible de pâte soit dans l’appareil et pas sur vos doigts !
6. Placez un torchon directement sur la pâte et laissez là reposer pendant 30 minutes.
Passez l’étape 7 si vous avez utilisé du levain pour faire votre pain ou aller voir ma recette du pain au levain maison.
Attention de ne pas le mélanger levure ou levain directement avec le sel car le sel annule l’effet du levain. Le mieux et mettre le levain à l’étape 9.
7. Si vous utilisez de la levure boulangère, 15 minutes avant la fin de cette première levée préparez votre levure de la manière suivante.
Dans un petit saladier, délayer 1 sachet de levure boulangère dans 2 cuillères à soupe d’eau. Délayez bien pour qu’il y ai le moins de grumeaux possible et laissez reposer 15 minutes.
Attention de ne pas la laisser reposer plus de 30 minutes car dans ce cas, vous allez avoir de grosses bulles d’air dans votre pain.
8. Quand votre levure a 15 minutes de repos, re-délayez encore une fois pour que cela soit le plus lisse possible.
9. Quand votre pâte a fini de reposer, ajoutez en une seule fois la levure à la boule de pâte et pétrissez.
La technique est de replier la pâte sur elle-même en faisant faire au saladier un quart de tour à chaque fois dans le sens des aiguilles d’une montre. Pétrissez avec le poing ou avec le dessous du poignet mais veillez bien à ne pas casser la pâte.
Pétrissez pendant le temps qu’il faudra. Au moins 15 à 20 minutes vous seront nécessaires pour obtenir une pâte bien lisse et élastique. Cela dépendra aussi de la température de votre pièce. Plus elle sera froide et moins vous arriverez bien à malaxer. D’où l’intérêt de la technique du 60 gagnant expliqué en début d’article.
Vous allez sentir au départ que la pâte colle beaucoup et vous allez avoir la sensation de ne pas vous en sortir. Mais plus vous allez pétrir plus la pâte va se transformer et vous allez arriver à un moment à avoir une pâte bien homogène et très élastique.
Vous pouvez éventuellement ajouter une petite poignée de farine afin de vous aider.
Vous allez aussi certainement avoir des bulles d’air qui vont se former à cause de la levure. Faîtes bien attention de ne pas les casser trop fort pour ne pas couper la pâte.
10. Une fois que votre pâte est bien lisse et bien homogène, transférez là délicatement sur votre plan de travail ou votre plaque huilée et farinée. Il faut ensuite la laissez reposer 2h30 à 3 heures à température ambiante recouverte d’un torchon.
11. Quand votre pâte est bien reposée, sortez là de votre torchon et re-prétrissez là en faisant bien attention de ne pas casser la pâte. Vous pouvez alors façonner votre pain comme vous le souhaitez. Voici la pâte une fois reposée :
Il existe des dizaines de formes différentes. Je vous mets le lien du site Cfaitmaison très complet sur le sujet :
http://www.cfaitmaison.com/pain/faconnage-pain-brioche.html
Également, le liens vers des sites de Boulange du même site très complet également :
http://www.cfaitmaison.com/pain/liens.html
You tube ou dailymotion sont également vos amis car de nombreux internautes proposent des vidéos ou tutoriels de façonnage.
Ceci étant, la forme peut aussi dépendre des outils que vous avez à disposition et de la taille de votre four. Il faudra certainement adapter.
Pour les petits fours, je suggère une forme en U ou en couronne qui vous permettra d’optimiser au mieux la place dans votre four.
Pour celles et ceux qui ont un plus grand four, vous ne serez limité que par internet et votre imagination !
12. Sur votre plaque allant au four, disposez du papier sulfurisé. Vous pouvez disposer votre pain dessus.
13. Faites des entailles dans le pain pour que l’air puisse s’échapper.
14. Recouvrez le pain d’un torchon et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
15. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 – 210 °C et placez un moule rempli d’un peu d’eau au fond de votre four ou mettez de l’eau dans votre lèche frite si vous en avez une.
16. Enlevez le torchon de votre pain et avant de le mettre dans votre four.
La cuisson est très importante. Il ne faut surtout pas de chaleur tournante mais une chaleur humide.
Pour cela vous avez plusieurs options. Si votre four possède une lèche frite, mettez l’eau directement à l’intérieur.
Si votre four est assez grand, vous pouvez mettre directement sur la plaque à côté du pain un petit bol d’eau comme ceci :
Si vous avez un très petit four et que vous ne pouvez faire aucune des premières méthodes, il y a une astuce. Placez un moule type pyrex allant au four rempli d’un peu d’eau directement sur la résistance du bas de votre four. Dans ce cas, bien sûr, vous n’allumerez que la résistance du haut et il faudra retourner votre pain en cours de cuisson pour bien cuire les deux côtés.
Avant d’enfourner, vous pouvez le fariner un peu pour que la croûte soit bien dorée. Plus il y aura de farine, plus la croûte sera épaisse.
Personnellement, je ne mets plus de farine sur le pain car sinon la croûte est un peu trop épaisse à mon goût. Mais chacun les siens. Faites aussi différents essais et voyez ce qui vous convient le mieux.
17. Quand le four et chaud deux options :
– Si les deux résistances haut et bas sont allumées, laissez le four à 200° et laissez cuire environ 40 à 45 minutes.
– Si seule la résistance du haut est allumé, mettez le pain d’abord 25 minutes sur la première face à 200° puis retournez le sur l’envers et laissez le encore 20 minutes à 190°.
18. Vous pouvez quand c’est bon sortir le pain de votre four et patienter un petit quart d’heure qu’il refroidisse un peu.
Ce pain est vraiment très bon, bien blanc et son odeur est aussi délicieuse même s’il est plus long à réaliser que le pain au levain.
A déguster au repas ou au goûter avec une petite touche de miel ou de confiture.
Ce pain se conserve environ 1 semaine, au sec entouré dans un torchon en coton.
Attention à ne pas avoir lavé ce torchon avec de l’adoucissant type chimique soupline sinon, le pain va s’imbiber et être immangeable.
Bon appétit 🙂
Mélanie – MY Original Nature
